如果卤水中的食材出现了发苦情况，可以尝试下面的补救方法：
1. 改变卤水的配方：卤水中的调料和辅料会影响到卤水的味道和口感。如果卤水中的某些调料或辅料导致出现发苦问题，可以尝试改变其配方，比如减少陈皮或红枣等带有苦味的食材的用量。
2. 加入醋：在烹制过程中加入适量的醋，可以中和一部分苦味，使卤水更加鲜美，但要注意不要添加太多，以免改变原来的味道。
3. 加入糖：适量加入白糖或冰糖，可以中和苦味，增加甜味，提升卤水的整体口感。
4. 清洗食材：将已经卤好后发现有苦味的食材取出，重新清洗，去除残留的苦味成分，然后再次放入卤水中煮制。
5. 加入鲜料：在卤好的菜肴中加入葱姜蒜、香菜等新鲜的调料，可以增加香味和鲜味，掩盖部分苦味。
总之，卤水发苦的原因可能有很多种。在补救时，需要根据具体情况进行调整和改善。如果以上方法都无法解决问题，建议重新制作卤水，避免影响口感和健康。
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